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1、母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。
2、因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。
3、这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。
4、煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。
5、而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起，长成了蟹膏。
6、剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。
7、煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。
8、蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
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